فن كوبي الحساء

تذوق مرة واحدة شريحة لحم كوبي الحقيقية هي رغبة كل آكلة اللحوم. ولكن هناك عدد قليل من الذين سوف يذهب حقا لذلك. في جميع أنحاء كوبي أنت تبني الأساطير والأساطير ... معظمهم أولئك الذين لم يحاولوا ذلك. أنا شخصيا. في اليابان ، تم صنعه على تيبانياك الحقيقي. الطعم هو ...

أولاً ، دعونا نوضح للأبد ، ما هو الجحيم وما هو عليه. تعني الترجمة Wagyu "الماشية اليابانية" وتشير إلى جميع سلالات الماشية اليابانية 4 ، ولكن بالمعنى الضيق ، يشير هذا الاسم إلى سباق "tajima ushi" أو الماشية اليابانية السوداء. لا يمكن أن يحمل اسم "Kobe" سوى الماشية التي نشأت في Hyogo المجاورة لها (Kobe هي اسم البلدة في نفس الحي) ، وتفي بمعايير صارمة معينة. كل شيء آخر هو wagyu (باستثناء استثناء واحد ، ولكن هذا واحد آخر مرة). يشبه الذوق بين شرائح اللحم والكوبي القيادة ، على سبيل المثال ، فئة مرسيدس "A" (wagyu) أو "S" التي تعززها AMG (Kobe). أجرؤ على القول أن هناك شرائح اللحم التي طعم أفضل من wagyu. بمعنى آخر ، إذا قدم شخص ما wagyu في السكان المحليين ، فاعتقد أنك ستخيب أملك بعد كل القصص والحكايات الخيالية والأساطير التي سمعتها عن لحوم البقر اليابانية. من ناحية أخرى ، فإن أولئك الذين يقدمون Kobe نادرون جدًا لسبب بسيط هو أن السعر مرتفع جدًا لدرجة أنه غير مربح. وهي أن سعر التجزئة للطاعون مع المستورد يصل إلى 80,00 Euro. ليس لكل كيلوغرام بالفعل لغرام 100.

ولكن ماذا نحصل على هذا السعر؟

إذا بدأنا من افتراض أنه بالنسبة للطهاة الحقيقيين في اللحم ، في أول ذراع للحوم ، العاملان الحاسمان هما طعم اللحم وتناسقه ، فإن الكوبي بالتأكيد لا يحمل لقب الأفضل في العالم. على وجه التحديد ، يبدأ الجزء الدهني من المرهم في الظهور بالفعل في الزيت بدرجات 25. لهذا السبب يذهب اللحم البقري الوحيد الذي يسرق مباشرة من الثلاجة إلى المعالجة الحرارية. لا أذكر عن قصد الشواية ، أو أي نوع فرعي آخر من النوع الشبكي ، لأنه في هذه الحالة سوف يصفّف الجزء السمين وسيظل كبيرًا وجافًا ... لا شيء. يتكون كوبي ستيك بطريقتين: إما teppanyaki أو Maillard rector.

لذا فقد تعثرت أخيرًا في مغنية كوبي المثيرة وقد واجهت انفجار الذوق. في الوقت نفسه ، شعرت أيضًا بخيبة الأمل لأنه لم يكن هناك صوت مضغ نعبده كثيرًا. وهي شريحة لحم الكوبي طرية للغاية ، ونحن نعانيها من خلال الملمس مثل أكل الدجاج أكثر من أسعار اللحوم من الذهب.

شرائح اللحم هي الجزء الحاسم من العضلات والدهون العضلية. الجزء العضلي هو "متبرع" من النكهات ، في حين أن الجزء الدهني هو "المضافة". وهذا ينطبق على نسبة معينة ، والتي تختلف في كل سباق.

ولا تعتقد أن سعر التجزئة (مع المستورد) لغرام 80,00 Eura / 100 هو الأعلى. لقد كسر Matsusaka الحدود السحرية لغرام 100,00 Eura / 100. ما هو ماتسوس وما له طعم ، مناسبة أخرى. لكن يمكنني القول أنه تم استيراد شرائح قليلة من شرائح ماتسوساك إلى كرواتيا.

كن فضوليا ....

آلان مينيجا